蓋碗燙手？那是因?yàn)闆]選對(duì)、沒用對(duì)！

蓋碗，人與自然的和諧

蓋碗杯，是明清之后泡茶藝的象征。

蓋碗，又稱“三才杯”，杯托為“地”，杯蓋為“天”，杯身為“人”，意天大、地大、人更大；人行天地間，頂天立地，品行端潔。一同端起品茗，寓為“三才合一”，求得圓滿，天地人和，人與自然的和諧！

蓋碗原本是個(gè)人、單次使用的茶器，而且是沖泡與飲用功能合二為一，也就是將茶葉放入碗中，沖水后端起來直接品飲使用。當(dāng)然也可以將茶泡好后，只倒入茶湯，這時(shí)的蓋碗就有如杯子一般。

后來發(fā)現(xiàn)若將蓋碗作為茶壺使用，亦有其方便之處，如看得到茶湯、易于掌握濃度；可以直接欣賞泡開后的葉底，而且去渣清洗比壺來得方便。因而蓋碗演變成了泡茶器，搭配盅、杯成了另一種形式的茶器組合。

無論是把它作為品茶器、還是泡茶器，都主要在于講究“察色、嗅香、品味、觀形”。

魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！?/span>

而如果是作為專業(yè)的茶人審評(píng)、對(duì)比茶，蓋碗更是標(biāo)配，它密度大、不吸味奪香，更能客觀公正的展現(xiàn)茶葉本身的品質(zhì)。

所以現(xiàn)代茶器中，蓋碗也被稱為“萬能茶具”，就是它可以泡任何茶，只要你掌握得當(dāng)、使用熟練。

蓋碗要拿得美麗、泡出好茶湯，那就是一門學(xué)問了。很多初接觸者，總是抱怨，蓋碗太燙手了！一拿蓋碗就手抖，手勢(shì)不好看，更極易可能被甩出去，嬌嫩的手指被燙得通紅。心里可能老是想著，那些泡茶高手只所以不怕燙，肯定是因?yàn)楸粻C習(xí)慣了！

選購恰當(dāng)?shù)纳w碗很關(guān)鍵

總結(jié)了以下幾個(gè)原則：

寧小勿大：蓋碗不易選擇太大容量的，費(fèi)水費(fèi)茶不說，端著吃力，不易較快的出湯，自然容易燙手；

寧厚勿?。罕√ドw碗，自然雅致好看，但使用起來可就不那么討好了，越薄越易傳溫快、燙手，且不利于泡厚重的茶；

宜淡雅勿花哨：泡茶品茶器，最宜淡雅素潔，越簡越耐看，淡而至極。而過于花哨，易使人關(guān)注點(diǎn)不在茶上；

紐宜高勿低凹：蓋頂部的紐突出高一些，出湯時(shí)候，食指按壓住不會(huì)被燙，而越低凹越受熱；

蓋與身的邊緣宜寬勿窄：碗身口與蓋子邊的距離窄，這樣茶水容易溢出燙到手。寬口的就不會(huì)，茶杯也一樣。

使用蓋碗的法門

| 三指法

三只手指拿捏蓋碗，暫且稱之為三指法。三指法比較優(yōu)雅，是最普遍的一種拿蓋碗的方法，也是很多茶友最常用的手法。蓋碗上有蓋鈕，既是開蓋時(shí)手捏持的地方，也是蓋住時(shí)需要按壓的地方。

出湯的時(shí)候，蓋子調(diào)整好合適的開口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，把蓋碗垂直過來，即可出湯。至于無名指和小指翹不翹妖嬈的蘭花指，那就看各人喜歡了，大多男士是不會(huì)的。

這種拿法，食指接觸按鈕，拇指和中指接觸碗沿，如果拿法不對(duì)，抓的過緊，指肚與碗身貼附的面積越大，越容易燙到手，所以，三指法握持蓋碗，是輕輕自然的提起，而不是緊張的抓住蓋碗。

| 抓碗法

抓碗法用的人不是很多，主要因?yàn)檎麄€(gè)手抓住蓋碗，還是比較燙手的，同時(shí)這樣的抓持法，大多是蓋碗不能太大。

在廣東潮汕的部分地區(qū)，較多人使用抓碗法，在茶藝表演里面，男性使用抓碗法的比較多。

這種拿法的要點(diǎn)就是先調(diào)整好蓋子開口大小，拇指按住蓋鈕，其他手指貼住蓋碗底部的圈足，一只手掌抓住蓋碗，蓋子的方向朝向自己，碗底背對(duì)自己，蓋碗垂直過來，即可出湯。

抓碗法方便操作，一手即可掌握，對(duì)習(xí)慣用這種方法的人來說，翻轉(zhuǎn)乾坤般，很是豪邁、大氣。女性用小蓋碗，一手盈握，亦是優(yōu)雅靈動(dòng)。

習(xí)茶、泡茶和品茶同理，無它法，僅熟能生巧而已矣！

來源：網(wǎng)絡(luò)

插圖：網(wǎng)絡(luò)

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